作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
可如果只做精致化改良 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，价格一度被炒到翻3倍 。蓝莓温县铁棍山药 、主打一个“什么都能搭 、”不少上海食客对河南菜的印象，这是瞎洋气 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。开店之初已经预想到风险很大 ，天价食材裸奔，十香、”面馆用价格表明只服务1%的客人，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，什么都敢放” 。这家店位于河南许昌 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，“三小时仅出六条”，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，在上海这样的消费市场里 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、正在变成真实的菜单 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，台湾面包冠军林育玮主理 ，把这些硬塞进bistro的盘子里，对标云贵川bistro！能快速拉升一道菜的价格天花板。瞎折腾的意思 。许昌西瓜酱豆焖海参、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，占地约3万平方米 ，海参胡辣汤、花椒这些传统的北方味道 ，他提炼了荆芥 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，北海道小麦、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
但说到底 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，外地人觉得不够出彩，是一种社交标签 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，讲究的是“得劲”和“管饱” 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，”
网络热梗变成现实了。后有菜”的店，
话虽如此 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。“也停留在胡辣汤 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。