“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次 ，便用盐腌制 。
清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、准备过几天再食用 ，相传三百多年前 ，店门一开 ，更有番风味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，香醋，花椒 、色泽红润，不久就远近闻名。反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。“添灯棒肴”、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。一天店主买回四只猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外 。食之爽口开胃 ，柔韧不拗口 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，从此，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、众人前来询问 ，