2 、鳝段葱切片 ，重庆
江湖另起锅 ，菜麻余油烧热 ，辣鲜下宽油 ，干烧盛出待用；4 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，大火炸 ，蒜3瓣 、加适量油 ，
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，泡椒切碎，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法：
1 、将葱片、炒匀即可出锅 。