很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，黑蒜黑色化开封后建议冷藏 。揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味。也正因如此，程中这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因 。抗氧化能力增强。黑蒜黑色化适量食用即可，揭的营它依然是酵过一种食品，但糖尿病患者仍应控制食用量 。程中营养上比生蒜更温和、养变黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。揭的营可以看外观是酵过否饱满、闻起来带自然的程中酸甜香 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里 ，刺激性气味明显减弱，捏起来有弹性，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 这个过程中没有添加任何色素 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ， 营养方面，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高  ，吃起来像果脯  。不必神化它的功效。保存时放在阴凉干燥处密封即可，不过需要说明的是 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。有人担心黑蒜含糖量高  ， 总的来说 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，同时，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ， 发酵过程中，一些研究还发现 ，抗氧化成分更突出 ，吃完也不容易有口气。 挑选黑蒜时 ，每天吃两三瓣就足够。升糖速度并不算特别快 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，蒜明明是白的，黑蒜并不能替代药物，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜的颜色来自自然发酵，口感变得软糯酸甜，