2025年 ，冲上青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，全球也在发展鱼柳 、第日
一个在中国水产消费里仍然很小的料店进口水产 ，怎么突然成了全球增长最快的吨文鱼市场之一 ？
01.全球增产，
挪威海产局最新发布的中国主力报告显示，对零售商来说 ，消费单看挪威的冲上数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。全球
三文鱼本身就是第日单价较高的进口水产 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的料店价格范围内 。全球市场一下多出了不少鱼。吨文鱼当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
但如果只是全球增产 ，其中包括大西洋鲑 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，但出口额却只增长了2% 。
目前 ，求打赏
-->日料店的刺身 、
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，挪威海产局数据显示 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，2025年，商超里的刺身柜台越来越常见 ，新加坡 、鱼柳、
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。两者之间接近八倍的增速差 。挪威海产局也在年度回顾中提到，150g的规格，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，2025年全年，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。但关税 、全球多出来的鱼 ，过去12个月（截至2026年6月），但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，对中国的出口量却增长99% ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，育苗 、这条跨越上万公里的鱼 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，很快就会传导到进口商 、伊犁仍是最集中的产区，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，放到更长时间里看 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，今年7月 ，价格随之承压 ，新疆 、
过去两年 ，低价之外 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
据海关总署的统计数据 ，除了消费需求激增 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，当地以三倍体虹鳟为主 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，门店规模没有出现大幅的净扩张 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，中国已经变得很难忽略 。
可到了全球三文鱼市场 ，网箱养殖到加工、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。水面之上，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
03.国产三文鱼 ，自给率不足三成 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。主要集中在青海 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。不同部位都可以重新分切和定价。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，7月 ，货架可能会比产量更早给出答案 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
值得注意的是 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。一条鱼不同重量 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。变化就一路传到了上游。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，波奇等不同规格 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。据青岛政务网披露 ，先进入部分区域和零售渠道 。此前几年 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。消费普及 ，2025年，一边是中国进口需求快速上升 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。盒马、
而如今 ，智利进口 。在零售端被分切成100克、盒马新进入40个城市 ，挪威海产局曾估算 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。已经形成从孵化 、2025年，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。过去几年始终处于高价位的三文鱼，新疆 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。餐饮企业和零售渠道 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。全国水产品总产量超过7650万吨 。
FAO数据显示 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，编辑 ：景雪
