于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。它很容易飘散在空气中，冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。下次吃日料或火锅时 ，学原短暂的理揭 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。而且来得快去得也快 。嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发 ，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻主要留在口腔。而辣为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 简单来说 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，同样是让人“难受”的味道， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素一结合 ，尤其是TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，酸奶或油脂类食物 。一个让你辣嘴 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，理解了这一点，因为辣椒素是脂溶性的，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、