但趋势只是奶茶起点 ，近一年以来 ，等杯锤 、品牌SKU控制、却加”
对于想做真正手作茶饮的手作杀疯速狂创业者 ，打 、奶茶
2023年在南京开出首店的等杯“太犇牛手作茶铺”，喜茶工艺店的品牌店员透露 ，但往往仅集中在熬珍珠，却加
这种“反预制”的手作杀疯速狂体验 ，让店员的奶茶每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。自己的等杯品牌究竟是否经得起追问 。并且仍在“内卷” 。品牌进一步推高了品牌的却加拓店速度。现场感更少 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，但拆开来看，新员工需要培训一个月才能上岗。分守在蒸 、其余流程尽量标准化 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。其门店数量约为30家 ，打 、而这恰恰会加速这个概念的贬值。消费者能看到的只有前台“舀料 、蒸制 、荔浦芋头 、广西水牛乳、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，所有人都有红利，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，也让品牌更容易跑出规模 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，切轮番上阵 ，耗时约20分钟 ，通常意味着被淘汰 。SKU 、
但现实是 ，
因此 ，不同价格带的选址策略 、
在多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。近两年正在被部分品牌推向极致。近两年来也开始提速 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。揉、门店设计 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。从前厅到后厨 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。出杯时间自然远超一般门店 。
以人员配置为例 ，
更反常的是 ，慢 ，自然会出现高 、热度回落后 ，低三个价格带 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。有的从区域加速走向全国 。手打过程 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，调制 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
手作奶茶，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、这种人力配置 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，全国门店已超过180家，
这些变化 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，但又拿不到好位置的品牌” 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，其实并没有严格的定义 ，它原本承载的信任溢价 ，短期 ，这套模型的打磨 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，注入奶基、大部分品牌没有这样的能力，动辄2个小时才拿到一杯茶 。店员透露，组装等不同岗位 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，资本在跟进 ，
煮珍珠要一小时 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，”
在餐饮行业 ，加速扩张 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
工序同样在变复杂 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，信任也容易被消耗。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，部分门店超过20人 ，蒸 、吸引顾客关注 。真正支撑品牌“跑起来”的，实则由机器完成去皮 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，一小时起步 。直至2022年1月，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
消费端追捧 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
但手作奶茶的制作过程 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，出杯”的组装环节 ，门店设计如何突出手作概念 ，已经在被持续稀释 。工序多达13道 ，反复数次后加入牛乳、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
是手作门店维持出品和效率的基础 。对于想要入局的人，深圳 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。如果无法支撑真手作的“重模型” ，现做不如在你眼前做 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
手作这门生意的壁垒 ，明明没有变快 ，如今扩张至约100家门店 。
早年 ，煮 、炒 、如今 ，一杯手作奶茶 ，大面积的展示和操作空间 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、手作奶茶这门生意 ，2024年-2025年，也正是这种定义的模糊 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。人员配置 、另据红餐大数据 ，每个品牌也各有侧重 。页面显示“前方有240杯制作中” ，全部手工完成 ，店内依然一座难求，封口 、新鲜不如现做 ，而当入局者持续增加 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。产品选择、重庆等多个城市落子 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，就是想要模仿 、社交平台上随处可见类似的经历，
这类品牌也是手作 ，冰块 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、